TRACHANAS (FRUMENTO)


Descrizione

Il trachana (frumenty) è la pasta a base di farina e latte e ha forma granulare e irregolare. I granuli hanno un diametro di circa 3,2 mm. Esiste in diverse varietà: aspre e dolci, spessi e sottili. Frumenty Sour è fermentato con yogurt.

Il frumenty è cucinato come zuppa con abbondante acqua o più spessa. Il tempo di cottura di frumenty è di solito piccolo, circa 15-20 minuti. A volte è cucinato con il pomodoro.

Nel preparare il trachana, l'ultimo passo è l'essiccazione. Per fare questo trachanas è allungato in modo da avere la massima area possibile. Questo processo, la diffusione di frumenty, è rimasto come un'espressione popolare che si riferisce a qualcuno che è lento in modo caratteristico.

Il frumenty è uno degli alimenti più tradizionali e gustosi alimentazione per molti anni i greci. Oggi troveremo modi speciali per cucinare la frumenty e diventare ancora più gustoso di quello che già è.

Frumenty dolce (trachanas) è una buona fonte di manganese. Il manganese è un minerale necessario nel corpo umano in quantità molto piccole. È un componente dell'enzima manganese superossido ossido eccellente che cerca i radicali liberi nel corpo e li neutralizza. E 'anche importante per il normale funzionamento del cervello e la corretta attività del sistema nervoso. La carenza di manganese provoca ipertensione arteriosa, la contrazione muscolare, malformazioni delle ossa, disturbi della vista, problemi di udito, grave perdita di memoria, brividi e tremori.

Proteina  1.8 g   3,6% DRI
Carboidrati  11 g   3,7% DRI
Fat-totale  2,2 g   
Fibra alimentare  1,5 g   6,2% DRI
Calorie 68 20% DRI
Folati 5,5 mcg 1,4% DRI
Niacina 0,58 mg 2,9% DRI
Acido pantotenico 0,29 mg 2,9% DRI
Vitamina C 0,29 mg 0,49% DRI
La vitamina D 1.5 UI 0.4% DRI
La vitamina A 63,6 UI 1,3% DRI
Retinolo 16,6 mcg
Sodio 9,2 mg 0,4% DRI
Potassio 78,1 mg 2,2% DRI
Calcio 25,7 mg 2,6% DRI
Ferro 0,58 mg 3,2% DRI
Magnesio 13,7 mg 3,4% DRI
Manganese 0,29 mg 14,6% DRI
Fosforo 65,9 mg 6,6% DRI
Selenio 0,29 mcg 0,42% DRI
Zinco 0.58 mg 3,9% DRI

Analisi microbiologiche
Aerobic Plate Count totale (PCA-agar): 3.7 x 103 ufc / g
Anaerobica conteggio totale Plate (anaerobica agar di birra): 2.1 x 103 cfu.g
Lieviti e muffe (PDA): 1.1 x 102 ufc / g
I batteri lattici (MRS agar): 9.6 x 103 ufc / g
Gram, fermentatori lattosio (Mc Conkey agar): 1.9 x 102 ufc / g
Gram, non fermentatori lattosio (Mc Conkey agar): <101 ufc / g
E coli (Eosina metilene agar blu): <101 ufc / g
Micrococcaceae (Mannitolo agar sale): 1.6 x 103 ufc / g
S. aureus (Baird-Parker Agar): <101 ufc / g
L. monocytogenes (Ottaviani e Agosti Listeria agar): <101 ufc / g
Salmonella (Rappaport-Vassiliadis, Salmonella-Shigella agar, TSI agar): <101 ufc / g